5 Recetas – Cuidados naturales de Tiroides

Catalina Valdés, chef y coach en alimentación funcional nos compartió sus conocimientos y estudios relacionados con el cuidado de la Tiroides. Te recomendamos que veas su video introductorio del tema en www.foodsaver.cl o en el canal YouTube Foodsaver Chile.

Disfruta estas 5 deliciosas recetas de Catalina:

Mousse de Hígado de Pollo

Porciones: 4 tazas

• 1 taza de castañas de cajú crudos enteros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ tazas de cebolla picada
• 1 ½ tazas de manzanas verdes picadas, ácidas, peladas
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 750 g de hígados de pollo**
• ½ taza de vino blanco, Chardonnay (optativo)
• ¾ de taza de agua tibia
• ½ cucharadita de jugo de limón fresco
• ¼ de taza de aceite de coco derretido

** Es importante para conseguir los hígados de buena calidad de 100% alimentados naturalmente para recibir el mejor valor nutricional.

Verter agua hirviendo sobre las castañas de cajú y remojar mientras se prepara el resto de ingredientes.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar durante 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente translúcida.
Añadir las manzanas, el tomillo, la pimienta, la sal y la nuez moscada y continuar la cocción durante 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén muy tiernas. Lavar los hígados y secar ligeramente con una toalla de papel, cortarlos.
Añadir los hígados a la sartén y cocinar, tapado, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes.
Mientras tanto, escurrir las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora de alta velocidad con la 3/4 taza de agua tibia. Mezclar durante 30 segundos para lograr una pasta suave.
Añadir la mezcla del sartén a la licuadora y luego volver la sartén al quemador a fuego medio-alto. Añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Vierter el vino en la licuadora y agregar el jugo de limón. Mezclar a velocidad lenta durante 30 segundos, y luego aumentar la velocidad a alta y mezclar hasta que quede suave.
Con el motor en marcha, agregar lentamente el ¼ de taza de aceite de coco derretido. Continuar la mezcla hasta que haya alcanzado una consistencia muy suave.
Verter la mousse en frascos limpios y dejar enfriar durante 15 minutos antes de cubrir. Refrigerar.
La mousse se puede mantener en el refrigerador durante unos 5 días, y también congelarla durante 3 meses.

Hummus de Zapallo Italiano crudo

Para 1 1/2 tazas

• 1 taza de zapallos italianos pelados y en cubos
• 1/3 taza de tahini
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de comino molido

Mezclar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, y mezclar hasta que quede suave y cremoso!
Corregir los condimentos al gusto y servir frío con verduras favoritas.

Lasaña de Carne con Láminas de Zapallo Butternut

Salsa de carne
• 1 cucharada de ghee
• 1 kilo de carne molida natural
• 1 frasco de tomates triturados
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Queso
• ¼ de taza de ghee
• 2 cucharadas de maicena
• 1 ½ tazas de castaña de cajú remojados
• 1 ½ tazas de agua filtrada
• ½ cucharadita de eneldo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 4 huevos batidos

Nota: este "queso" se ve delgado y acuoso cuando se vierte encima de la lasaña, pero, el resultado es de textura de crema de queso o requesón horneado

Zapallo Butternut

• 1 ó 2 zapallos Butternut, depende del tamaño

Pre calentar el horno a 180 °C. Engrasar ligeramente una asadera de vidrio o metal rectangular y dejarla a un lado.

En primer lugar hacer la salsa de carne:
Poner en una olla una cucharada de ghee y la carne de vacuno. Revolver y cocinar hasta que esté lista.
Añadir el tomate, el vinagre, los condimentos, la sal, la cebolla y el ajo en polvo y mezclar. Cocinar unos minutos a fuego lento y luego apagar.

Para hacer el "queso":
Calentar el ghee en una pequeña olla a fuego medio. Batir el arrurruz (maicena) con el ghee. Hacer un puré con las castañas de cajú, agua, aliños y jugo de limón en la licuadora hasta que quede suave.
Agregar el puré de cajú con la maicena hasta que la mezcla se espese, luego retirar la mezcla del calor.
Cuando el puré de cajú esté a la temperatura ambiente añadir los cuatro huevos batidos y mezclar bien.

Preparando el zapallo:
Pelar el butternut y cortar a lo largo en tiras delgadas. También se puede hacer esto con una mandolina.
Para armar, comenzar con las tiras de butternut, a continuación, añadir un tercio de la salsa de carne.
Verter un tercio del "queso" sobre la salsa de carne, luego repetir hasta terminar las capas. Habrá un total de tres capas.
Hornear sin cubrir durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora.

Sandwich de Zanahoria y Verduras

• 2 zanahorias chicas o 1 mediana, ralladas
• 2 cucharadas de queso mozzarella rallado
• 1 clara y 1 huevo
• sal rosada
• pimienta
• orégano
• aceite de coco
• verduras a elección para armar los sándwiches:
• lechuga
• palta
• aceitunas
• queso cabra
• rúcula etc…

Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar un minuto hasta integrar todo, luego calentar un poco de aceite de coco, se pueden hacer en un sartén o sandwichera.
Con una cuchara agregar cantidad necesaria para armar una pequeña tortilla, más bien plana.
Cocinar vuelta y vuelta, con espátula es más fácil.
Se siguen haciendo hasta terminar con la mezcla.
Armar los sándwiches poniendo una base, rellenando y tapar, servir inmediatamente!

Helado de Coco Chai

2 tarros de leche de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada, clavo de olor y cardamomo
1 pizca de sal
1/4 taza de miel

Poner todos los ingredientes en un bol y batir todos los ingredientes hasta que quede suave con una batidora eléctrica. De lo contrario, colocar en un bol grande y batir enérgicamente con un batidor manual. Disponer en una fuente plana de vidrio o de metal y llevar al congelador. Cuando esté casi congelado, sacar del frío y volver a batir y llevar a congelar de nuevo.
En caso de tener máquina de helados, seguir las instrucciones del fabricante de la máquina. Por lo general, se tarda unos 20 minutos.
Al usar los Sistemas de Sellado al Vacío FoodSaver® puedes alargar el tiempo de conservación de estas recetas hasta 5 veces más tiempo.

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