Pan Sin Gluten

Receta de Catalina Valdés, chef y coach en alimentación funcional

Pan Sin Gluten

• 2 ½ cucharaditas de levadura seca
• 3/4 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• 1 ½ taza de mix de almidones (mezcla de 1/3 de harina de arroz/ 1/3 maicena/ 1/3 chuño)
• 1 ½ taza de harinas sin gluten ojalá más de una si se puede (puede ser de linaza, coco, quínoa, amaranto, trigo sarraceno o alforfón, maíz, arroz integral, almendras, nueces, garbanzos)
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Cubierta:
• 2 cucharadas de semillas de sésamo, calabaza, maravilla, etc...

Pre calentar el horno a 180°C.
En una taza grande poner el agua tibia con el azúcar y disolver, agregar la levadura, revolver bien y dejar en una zona tibia florecer.
Mientras en un bol grande juntar los ingredientes secos, en otro bol batir los huevos con el aceite y agregar a la mezcla de harinas junto con la levadura, revolver bien y revisar si la mezcla necesita más líquido (esto depende de las harinas), si fuera así agregar agua de a poco hasta lograr una mezcla cremosa que cae como crema espesa, pero en forma continua si la dejo caer con una cuchara. Verter sobre un molde previamente aceitado.
Espolvorear el sésamo encima, dar pequeños golpecitos para que se integren en la masa, poner a leudar en un lugar tibio cubierto con un paño por 20 minutos o hasta que suba hasta el borde del molde. Hornear durante 40 minutos cuidando que la capa superior no se dore demasiado.

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