Mousse de Hígado de Pollo

Receta de Catalina Valdés, chef y coach en alimentación funcional

Ingredientes:

Porciones: 4 tazas

• 1 taza de castañas de cajú crudos enteros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ tazas de cebolla picada
• 1 ½ tazas de manzanas verdes picadas, ácidas, peladas
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 750 g de hígados de pollo**
• ½ taza de vino blanco, Chardonnay (optativo)
• ¾ de taza de agua tibia
• ½ cucharadita de jugo de limón fresco
• ¼ de taza de aceite de coco derretido

** Es importante para conseguir los hígados de buena calidad de 100% alimentados naturalmente para recibir el mejor valor nutricional.

Verter agua hirviendo sobre las castañas de cajú y remojar mientras se prepara el resto de ingredientes.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar durante 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente translúcida.
Añadir las manzanas, el tomillo, la pimienta, la sal y la nuez moscada y continuar la cocción durante 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén muy tiernas. Lavar los hígados y secar ligeramente con una toalla de papel, cortarlos.
Añadir los hígados a la sartén y cocinar, tapado, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes.
Mientras tanto, escurrir las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora de alta velocidad con la 3/4 taza de agua tibia. Mezclar durante 30 segundos para lograr una pasta suave.
Añadir la mezcla del sartén a la licuadora y luego volver la sartén al quemador a fuego medio-alto. Añadir el vino y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Vierter el vino en la licuadora y agregar el jugo de limón. Mezclar a velocidad lenta durante 30 segundos, y luego aumentar la velocidad a alta y mezclar hasta que quede suave.
Con el motor en marcha, agregar lentamente el ¼ de taza de aceite de coco derretido. Continuar la mezcla hasta que haya alcanzado una consistencia muy suave.
Verter la mousse en frascos limpios y dejar enfriar durante 15 minutos antes de cubrir. Refrigerar.
La mousse se puede mantener en el refrigerador durante unos 5 días, y también congelarla durante 3 meses.